Les douze passent à table
On n'appelle pas cassoulet le même produit selon que l'on se trouve à Castelnaudary ou à Frankfort. Cette dure réalité nous est révélée par la fabrication d'un produit allemand rendu plus français que nature ... puisque préparé " avec des escargots" ! Conséquence logique des décisions qui voulaient que les produits répondent d'abord à des normes d'hygiène qui a conduit la cour européenne de justice à autoriser la distribution de tous les produits alimentaires conformes au règlement d'un seul pays (arrêt « Cassis de Dijon »).
Cette réglementation, due au miracle de la jurisprudence, rend espoir aux productions enracinées. Mais elle ne sera effectivement positive qu'à condition que les producteurs spécialisés créent des labels de qualité, d'appellation contrôlée et d'origine afin d'assurer l'avenir de nos traditions gastronomiques et d'éclairer les consommateurs qui n'en peuvent mais...
Marc Lesalien
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